Вход на сайт
560 просмотров
назад
24.12.08 19:20 Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Беря бокал для того или иного напитка я не думаю почему..просто знаю что нужен этот.
Причину выбора не нужно объяснять так как ни у кого из окружения нет вопросов.
Нашла не большую статейку проливающую свет на выбор бокалов. ( прочитав многие подумают, что все это знают. но попросту забыли).
Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Да и этому есть научное объяснение. Даже два.
Первое - химическое. Дело в том, что форма бокала влияет на содержание фенолов в вине.
Это такие ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина.
Скажем, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с кислородом,
фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.
Вино чрезвычайно чувствительно к форме и раскроет все свои особенности только в правильном бокале.
Его размер и материал, из которого он сделан, толщина стенок тоже имеют немалое значение, но форма важнее всего.
Вторая научная причина - биологическая кроется в строении наших органов осязания.
Рецепторы, ответственные за восприятие сладости, расположены на кончике языка.
Горькие вкусы язык распознает ближе к гортани. Кислотность чувствует боками,
а соленость примерно одинаково любой своей точкой. С помощью формы емкости, из которой мы пьем,
можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они останутся незамеченными.
Например, широкий, ╚раскрытый╩ бокал удобен для маленьких глотков, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке.
Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны.
Профессиональные дегустаторы относятся к бокалу не иначе как к высокоточному инструменту в своей работе:
бокал во многом определяет букет, вкус, баланс и финиш вина. Известный винный критик Рой Мурфилд уверен в том,
что даже размер бокала должен соответствовать сорту винограда, из которого сделано вино, например:
╚Совиньон блан нуждается в меньшем бокале, потому что не испытывает недостатка в аромате.
Его так много, что он буквально ╚выпрыгивает╩ из бокала. А для шардоне нет лучшей формы,
чем бокал от Riedel Сhardonnay. Вы получите намного больше удовольствия, если подберете правильный бокал╩.
Беря бокал для того или иного напитка я не думаю почему..просто знаю что нужен этот.
Причину выбора не нужно объяснять так как ни у кого из окружения нет вопросов.
Нашла не большую статейку проливающую свет на выбор бокалов. ( прочитав многие подумают, что все это знают. но попросту забыли).
Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Да и этому есть научное объяснение. Даже два.
Первое - химическое. Дело в том, что форма бокала влияет на содержание фенолов в вине.
Это такие ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина.
Скажем, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с кислородом,
фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.
Вино чрезвычайно чувствительно к форме и раскроет все свои особенности только в правильном бокале.
Его размер и материал, из которого он сделан, толщина стенок тоже имеют немалое значение, но форма важнее всего.
Вторая научная причина - биологическая кроется в строении наших органов осязания.
Рецепторы, ответственные за восприятие сладости, расположены на кончике языка.
Горькие вкусы язык распознает ближе к гортани. Кислотность чувствует боками,
а соленость примерно одинаково любой своей точкой. С помощью формы емкости, из которой мы пьем,
можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они останутся незамеченными.
Например, широкий, ╚раскрытый╩ бокал удобен для маленьких глотков, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке.
Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны.
Профессиональные дегустаторы относятся к бокалу не иначе как к высокоточному инструменту в своей работе:
бокал во многом определяет букет, вкус, баланс и финиш вина. Известный винный критик Рой Мурфилд уверен в том,
что даже размер бокала должен соответствовать сорту винограда, из которого сделано вино, например:
╚Совиньон блан нуждается в меньшем бокале, потому что не испытывает недостатка в аромате.
Его так много, что он буквально ╚выпрыгивает╩ из бокала. А для шардоне нет лучшей формы,
чем бокал от Riedel Сhardonnay. Вы получите намного больше удовольствия, если подберете правильный бокал╩.
коренной житель
25.12.08 21:32 
Re: Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Re: Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
в ответ Kubanochka 24.12.08 19:20
у меня с недавнего времени идея-фикс подобрать коллекцию бокалов под бельгийские выды пива. Вот уж где разнообразие! а пЫЫЫЫЫЫво!!!
и еще........ жалею почему-то , что не купила пару дегустаторских бокалов, когда были на фабрике Ридел
и еще........ жалею почему-то , что не купила пару дегустаторских бокалов, когда были на фабрике Ридел
19.04.09 12:54 Винотерапия
Накрыла ночь крылом вороньим
Мой дом холодный и пустой
Я оказался посторонним
В земной истории простой
Пришла пора закрыть обложки
Всех книг и позабыть слова
Присяду молча на дорожку
В последний раз налью вина
Налью и выпью, вспомню детство
Когда я маленький, босой
Бежал по травке, билось сердце
И солнца шар над головой
Всех согревал, ласкал лучами
Не то, что нынче - словно волк
Я вою долгими ночами
А за спиной ошибок полк
Стоят тяжёлыми рядами
Обиды, слёзы глупых склок
Любви измены, сердца раны
Печальный жизненный итог
--------------------------------------------------
Добавить по вкусу:
1.
Но вот вино проникло в вены
И вышел странный результат
Забыл я женские измены
Готов любить их всех подряд
2.
Но вот вино в крови взыграло
Я вновь душою юным стал
Наверно, в детстве головою
Я из коляски вниз упал
3.
Вино огнём прожгло кишечник
Я неожиданно воскрес
Построю я себе скворечник
И улечу в дремучий лес
4.
Я от вина смеюсь до колик
Упав на пол своим лицом
Опять проклятый алкоголик
Забыл занюхать огурцом
5.
Вино зажгло в душе надежду
Что вскоре встречу я Её
И мы вдвоём, совсем как прежде
Опять напьёмся, ё-моё!
6.
Я утопил в бокале горе
Вино мне радость принесло
Я отпуск проведу на море
Пойду куплю себе весло
7.
Я пью вино и жизнь улыбку
Мне дарит щедро и тепло
Исправлю я свою ошибку
И буду жить тебе назло
8.
Вино мне мозг слегка туманит
И вновь глаза мои сухи
Никто на свете не заставит
Писать проклятые стихи
Винотерапия
в ответ Kubanochka 24.12.08 19:20
Накрыла ночь крылом вороньим
Мой дом холодный и пустой
Я оказался посторонним
В земной истории простой
Пришла пора закрыть обложки
Всех книг и позабыть слова
Присяду молча на дорожку
В последний раз налью вина
Налью и выпью, вспомню детство
Когда я маленький, босой
Бежал по травке, билось сердце
И солнца шар над головой
Всех согревал, ласкал лучами
Не то, что нынче - словно волк
Я вою долгими ночами
А за спиной ошибок полк
Стоят тяжёлыми рядами
Обиды, слёзы глупых склок
Любви измены, сердца раны
Печальный жизненный итог
--------------------------------------------------
Добавить по вкусу:
1.
Но вот вино проникло в вены
И вышел странный результат
Забыл я женские измены
Готов любить их всех подряд
2.
Но вот вино в крови взыграло
Я вновь душою юным стал
Наверно, в детстве головою
Я из коляски вниз упал
3.
Вино огнём прожгло кишечник
Я неожиданно воскрес
Построю я себе скворечник
И улечу в дремучий лес
4.
Я от вина смеюсь до колик
Упав на пол своим лицом
Опять проклятый алкоголик
Забыл занюхать огурцом
5.
Вино зажгло в душе надежду
Что вскоре встречу я Её
И мы вдвоём, совсем как прежде
Опять напьёмся, ё-моё!
6.
Я утопил в бокале горе
Вино мне радость принесло
Я отпуск проведу на море
Пойду куплю себе весло
7.
Я пью вино и жизнь улыбку
Мне дарит щедро и тепло
Исправлю я свою ошибку
И буду жить тебе назло
8.
Вино мне мозг слегка туманит
И вновь глаза мои сухи
Никто на свете не заставит
Писать проклятые стихи