Это заблудившееся лето подарило мне пурпурный аромат. Совершенно неожиданно. И тем ярче впечатления. Все же, мир прекрасен. Несмотря на погоду, мы уже пару раз выбирались на клубничное поле. Да, город у нас оригинальный. Место есть даже клубничным полям. Надо признать, что мы пару лет собирались поехать собирать клубнику самостоятельно. Это не на много дешевле, чем купить в супермаркете, но разницу не уложить в два слова!

Странным образом местная клубника не попадает в супермаркеты. Там только испанская или португальская тепличная. Очень редко, чтобы попалась сладкая. Я уже почти поверила, что европейская клубника по вкусу чуть хуже травы. Только за легкий аромат и только в салаты под зеленый лук. Но этот год принес неожиданный сюрприз. Сразу предупреждаю: фото не мое. Мой мобильник всей красоты не передаст. Но поверьте мне, что результат выглядит на миры лучше, чем это фото справа.

Во-первых, мы выбрались удачно. Адрес поля нашли через интернет. Оказывается, немцы очень хорошо используют гугл, чтобы указать места, где можно собирать клубнику. И жаль, что нельзя насобирать столько, чтобы тебе еще и заплатили сверху. Но это мелочи.

Во-вторых, я поняла, что супермакетовскую клубнику буду игнорировать. После такого кайфа очень сложно согласиться с прежней пилюлей. Как в старом фильме кто-то выразился: "Как пересадить свою задницу из мерседеса в жигули?"

Этот аромат на поле! Эти мягкие опилки между рядками, чтобы не запачкаться! Эти блестящие, яркие, насыщенные ягоды! И этот кайф! Я даже пожалела, что два ведра так быстро собираются. За час мы набираем почти десять килограмм при том, что двигаемся достаточно медленно и успеваем перепробовать все самые красивые. Самая настоящая охота. Останавливиться очень сложно. Спокойно можно насобирать 10 кг таких ягод, которые едва умещаются в ладони. И аромат, и вкус не хуже, чем под крымским солнцем.

Но это не предмет данного поста.  Хочу поделиться с вами восхитительным рецептом.



Итак, рекомендую брать для варенья небольшие ягоды. Или брать мелкие и средние, чтобы доставить языку еще и тактильное наслаждение. И не торопитесь. Имейте терпение. Не делайте сразу большой объем. Я экспериментировала много, но лучше всего брать не больше килограмма ягод. А еще лучше - полкило. Ни в коем случае не больше, как любила моя бабушка - тазиками.

Рецепт:
500 гр клубники - предварительно сполоснуть, убрать хвостики, обсушить
500 гр сахару - можно тот, в котором полежала веточка ванили
2 ст. ложки лимонного сока - лучше всего уксус бальзамико, но можно заменить на лимонный сок
махонькую щепотку морской соли - без добавок, флуорида или фолиевой кислоты
20-30 листиков зеленого базилика - на следующий день

Процесс:
Клубнику засыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы она дала сок. Я оставляю на ночь. Тут важно заметить: не засыпайте мокрую клубнику, иначе конфитюр будет водянистым и темным. Это правила для любой ягоды. Если достанет терпения и любви, то ягоды вознаградят вас слихвой. Итак, утром возвращаемся к нашей кастрюльке, в которой лежат ягоды, ставим ее на медленный огонь, чтобы сахар топился медленно и не превратился моментально в карамель, добавляем уксус или лимонку. Если вы заметили, что клубника совершенно не дала никакого сока (а такое может случиться), то спюрировать несколько ягод с сахаром и добавить ягодное пюре к будущему варенью.

Важно помнить: это варенье-пятиминутка. Лучшее, что можно достать из ягод.

Итак, топим сахар, который постепенно превращается в сироп, доводим до кипения, помешиваем, даем медленно покипеть максимум 5 минут и отставляем остывать. Крышкой не накрываем! Моя бабушка всегда снимала пенку. Я считаю, что это перевод продуктов, если только у вас никто не стоит над душой и не ждет "вкусненького на попробовать". Если таковые личности имеются, тогда снимать пенки рекомендуется. Недостаток оставленных пенок: они превратятся в белые тягучие хлопья и будут выглядывать на вас из банки. На вкус это никак не влияет. И признаюсь, люблю их особенно, потому как мне кажется, это оригинальные мазки в готовой картине. Но если вы любите однородность и идеальность, то пенки вам снимать придется.

Кастрюлька с начатым конфитюром должна полностью остыть. Когда вы решили, что она уже идеально холодная, ставим ее снова на медленный огонь и добавляем базилик. Медленно доводим до кипения и даем попузыриться 5 минут. Выключаем. Занимаемся другим творчеством, пока остывает. Обычно этот процесс занимает у меня пару дней. Я делаю всего три подхода: медленный нагрев - помешивание - 5 минут пузырения - выключение/остывание.

Почему?
Медленный огонь заставляет конфитюр правильно загустеть.
Пятиминутка сохраняет цвет, усиливает аромат. Если будете варить дольше и дадите бурно кипеть, варенье будет коричневым и невкусным. Будете выключать после закипания - не получится густоты.
Базилик лучше добавлять во второй или третий подход, чтобы он сохранил цвет и не расползся. Хотя, если вы предпочитаете почти растворившийся базилик, то добавляйте сразу.
Базилик не чувствуется больше, как базилик. Но он дает восхитительный аккомпанемент! Словно яркая зеленая скатерть, на которой льется искристая клубничность.

На четвертый подход готовим банки, крышки. Медленно доводим до кипения, даем попузыриться, разливаем по банкам, закрываем, ставим банки вверх тормашками и даем медленно остыть.


Все. Можно наслаждаться тут же или оставить до зимних холодов.
Очень рекомендую!