http://www.daskochrezept.de/rezepte/spiegeleikuchen-mit-schmand_83227.html
50 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
5 St Eier
250 g Mehl
1/2 Pk Backpulver
1/2 l Milch
50 g Zucker
1 Pk Vanillepuddingpulver
500 g Schmand
1 Dose Aprikosen
1 Pk heller Tortenguss
Zubereitung für Spiegeleikuchen mit Schmand
Butter mit Zucker cremig rühren, Salz zugeben. Eier nach und nach einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls einrühren. Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C (vorgeheizt) ca. 15 Min. backen.
Inzwischen aus der Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Schmand einrühren. Aprikosen abtropfen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Puddingcreme gleichmäßig darauf streichen. Aprikosen "spiegeleiartig" auf der Creme verteilen. Noch weitere 15 Min. backen. Erkalten lassen. Tortenguss bereiten und Kuchen damit überziehen.