Для начала берем филе утиной грудки, натираем специями(соль, перец, травы).
Делаем несколько надрезов с обеих сторон, перпендикулярно мышечным волокнам. Даем полежать.

Разогреваем сковородку, наливаем масло(только покрыть дно сковороды  - утка имеет свой жир  и его хватит для жарки). Обычно в масло я добавляю несколько капель кунжутного или горчичного масла для особого аромата и пикантности.

Обжариваем утку с 2 сторон до хрустящей корочки, дважды переворачивая.

Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой.
Через несколько минут переворачиваем утиные грудки. Главное, не пересушить! - утка внутри должна быть сочной, но не сырой.
Степень готовности можно проверить, протыкая филе вилкой или кончиком ножа и следя за цветом вытекающего сока.
10-15 минут и, вуа-ля!
Гарнир. Для приготовления гарнира я использую вытопленный утиный жир - на этой же сковороде обжариваю, не давая ей остыть, или нарезанный ломтиками отварной картофель. Или, как в этот раз, рис. И, как всегда, обжариваю до любимой мной золотистой корочки. Утиный жир нежный и ароматный. Поэтому гарнир обладает приятным послевкусием.