Вход на сайт
Количество просмотров сообщения: 560
Перейти к просмотру всей ветки
Kubanochka коренной житель
Последний раз изменено 10.09.09 21:19 (Kubanochka)
Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Беря бокал для того или иного напитка я не думаю почему..просто знаю что нужен этот.
Причину выбора не нужно объяснять так как ни у кого из окружения нет вопросов.
Нашла не большую статейку проливающую свет на выбор бокалов. ( прочитав многие подумают, что все это знают. но попросту забыли).
Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Да и этому есть научное объяснение. Даже два.
Первое - химическое. Дело в том, что форма бокала влияет на содержание фенолов в вине.
Это такие ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина.
Скажем, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с кислородом,
фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.
Вино чрезвычайно чувствительно к форме и раскроет все свои особенности только в правильном бокале.
Его размер и материал, из которого он сделан, толщина стенок тоже имеют немалое значение, но форма важнее всего.
Вторая научная причина - биологическая кроется в строении наших органов осязания.
Рецепторы, ответственные за восприятие сладости, расположены на кончике языка.
Горькие вкусы язык распознает ближе к гортани. Кислотность чувствует боками,
а соленость примерно одинаково любой своей точкой. С помощью формы емкости, из которой мы пьем,
можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они останутся незамеченными.
Например, широкий, ╚раскрытый╩ бокал удобен для маленьких глотков, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке.
Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны.
Профессиональные дегустаторы относятся к бокалу не иначе как к высокоточному инструменту в своей работе:
бокал во многом определяет букет, вкус, баланс и финиш вина. Известный винный критик Рой Мурфилд уверен в том,
что даже размер бокала должен соответствовать сорту винограда, из которого сделано вино, например:
╚Совиньон блан нуждается в меньшем бокале, потому что не испытывает недостатка в аромате.
Его так много, что он буквально ╚выпрыгивает╩ из бокала. А для шардоне нет лучшей формы,
чем бокал от Riedel Сhardonnay. Вы получите намного больше удовольствия, если подберете правильный бокал╩.
Беря бокал для того или иного напитка я не думаю почему..просто знаю что нужен этот.
Причину выбора не нужно объяснять так как ни у кого из окружения нет вопросов.
Нашла не большую статейку проливающую свет на выбор бокалов. ( прочитав многие подумают, что все это знают. но попросту забыли).
Влияет ли форма бокала на восприятие вкуса вина?
Да и этому есть научное объяснение. Даже два.
Первое - химическое. Дело в том, что форма бокала влияет на содержание фенолов в вине.
Это такие ароматические соединения, которые определяют букет и в какой-то мере вкус вина.
Скажем, в широком бокале, где больше поверхность соприкосновения вина с кислородом,
фенольные соединения быстро превращаются в эфиры, придающие напитку более выраженный сухой вкус.
Вино чрезвычайно чувствительно к форме и раскроет все свои особенности только в правильном бокале.
Его размер и материал, из которого он сделан, толщина стенок тоже имеют немалое значение, но форма важнее всего.
Вторая научная причина - биологическая кроется в строении наших органов осязания.
Рецепторы, ответственные за восприятие сладости, расположены на кончике языка.
Горькие вкусы язык распознает ближе к гортани. Кислотность чувствует боками,
а соленость примерно одинаково любой своей точкой. С помощью формы емкости, из которой мы пьем,
можно направить жидкие потоки либо туда, где они будут с комфортом восприняты, либо туда, где они останутся незамеченными.
Например, широкий, ╚раскрытый╩ бокал удобен для маленьких глотков, а узкий вынуждает человека слегка запрокинуть голову при глотке.
Эти два глотка попадут в разные вкусовые зоны.
Профессиональные дегустаторы относятся к бокалу не иначе как к высокоточному инструменту в своей работе:
бокал во многом определяет букет, вкус, баланс и финиш вина. Известный винный критик Рой Мурфилд уверен в том,
что даже размер бокала должен соответствовать сорту винограда, из которого сделано вино, например:
╚Совиньон блан нуждается в меньшем бокале, потому что не испытывает недостатка в аромате.
Его так много, что он буквально ╚выпрыгивает╩ из бокала. А для шардоне нет лучшей формы,
чем бокал от Riedel Сhardonnay. Вы получите намного больше удовольствия, если подберете правильный бокал╩.