Пирожки с капустой
Ингредиенты:

фарш: свежая капуста 1/2 кочана яйца 3 шт. репчатый лук 2 шт. сливочное масло соль	тесто: мука 800-1000 г дрожжи живые 1/2 пачки (50 г) молоко 2 1/2 стакана сахар 3 ст. л. соль щепотка 1 яйцо ванильный сахар растопленное сливочное масло 5 ст. л.

Способ приготовления: В емкость выложить дрожжи, залить 1/2 стакана теплого молока, всыпать 1 ст. л. сахара, перемешать, дать подойти.
Молоко вылить в кастрюлю , подогреть его на комфорке. масло растопить. Вылить масло в молоко, вбить 1 яйцо, положить сахар, ванильный сахар, соль - хорошенько, до пены взбить миксером . Муку просеять через сито. Аккуратно добавляем муку к тесту, поочередно всыпая небольшими порциями, размешиваем миксером. Как только тесто начнет липнуть к вилке миксера , начинаем мешать тесто руками. Тесто должно хорошо отходить от рук, но при этом оставаться нежным и легким. Самое главное не переборщить с мукой. Вытащить тетсо из кастрюли, хорошенько помять его, помесить и покидать об стол. Взять другую, сухую кастрюлю , налить туда немного растительного масла. Тесто скатать в круг, обвалять в масле и положить в кастрюлю. Намочить полотенце холодной водой, хорошо отжать и накрыть кастрюлю, сверху закрыть крышкой. Поставить в темное теплое место, где нет сквозняков. Не рекомендую ставить к печке - оно может слишком быстро подсохнуть. Я обычно закрываю тесто в старую дубленку и ставлю на пол. Периодически смотреть, опускать каждый раз как поднимется. Я делаю обычно 3-4 обминки. Если дрожжи свежие и тесто замешано правильно, на это уходит около часа. Вытаскивать тесто из кастрюли порциями. Каждую порцию раскатать в пласт. Подготовить фарш. Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю и проварить минут 20 в горячей воде, а можно и меньше. Я воду не солю. Воду слить. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Яйца отварить и измельчить. К репчатому луку на сковороду выложить капусту, обжарить до румяного цвета. Выложить все в миску, добавить яйца и ложку сливочного масла, хорошенько размешать, чтобы растаяло масло. С помощью блюдца или стакана выдавить в тесте круги. На середину кружков выложить фарш, собрать пирожок, хорошенько защипывая шов. Каждый пирожок смазать взбитым яйцом и выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в духовку , выпекать при 180-200 градусах до готовности.

Жареные пирожки с ливером

Для приготовления начинки нам понадобится говяжий или свиной ливер. Считается, что свиной содержит больше холестерина, сердце и лёгкие там меньшего размера. Ливер нужно хорошенько промыть, удалить все несъедобные части навроде трубок, плевы и пр., разрезать на небольшие кусочки (по размеру чуть больше куриного яйца). Эти куски следует довести до кипения в кастрюле с водой. При закипании будет образовываться много пены, воду всё равно нужно будет слить, кусочки ливера нужно вытащить, снова их перемыть, воду поменять на чистую (а при необходимости и помыть саму кастрюлю) и поставить на огонь , варим ливер минут 30-35. кусочки нужно достать из бульона, перемолоть на мясорубке и обжарить их с луком на сковороде. Обжариваемый фарш посолить.

Ливерный фарш
После того, как ливерный фарш готов, можно приступать к пирожкам. Самые простые пирожки делаются на кефире. Кефирное тесто (в отличие от дрожжевого) готовится быстро, оно некапризное и при этом вкусное.
Для приготовления пирожков нам понадобится 2/3 стакана кефира и одно яйцо. Перемешиваем их, добавляем чайную ложечку соды (без горки) и соль.
Теперь постепенно, небольшими дозами, где-то по полстакана, засыпаем в тесто муку и размешиваем, сначала ложкой, а потом и руками. На такую дозу кефира уходит где-то около трёх стаканов муки. Но на самом деле нужно добавлять её столько, чтобы тесто можно было вымесить и из него потом раскатать пирожки. возможно муки уйдёт чуть больше или чуть меньше.
Из готового теста формируем пирожки, кладём на серединку ложку начинки, залепливаем и выкладываем на сковородку.

Как лепить пирожки
Единственный совет, раскатывать тесто не следует очень толсто. Во время готовки оно несколько попышнеет, так как в его состав входит сода. Жарить пирожки можно на растительном масле. Только огонь должен быть слабым, чтобы они не сгорели и успели прожариться.

ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ

дрожжевое тесто для пирожков :
на 1 кг муки
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
50 г дрожжей
2 стакана теплого молока
3-4 стол. ложки растопленного маргарина или сливочного масла
ДЛя начинки:
1. Печень обжарить на растительном масле с луком, остудить, измельчить в мясорубке.
2. Отварить картофель, потолочь, добавить молоко или овощной бульон в котором варился картофель.
Смешать с печенью, при необходимости досолить и поперчить.
Готовим тесто:
В теплом молоке (ни в коем случае не в горячем, запарите дрожжи, тесто не подойдет!) развести дрожжи , растворить соль, добавить сахар, маргарин (не горячий!), размешать, по-немногу добавлять просеянную муку, замесить некрутое тесто. Положить в миску, поставить в теплое место. Я наливаю в миску большего размера теплую воду и опускаю туда миску с тестом. В поцессе созревания теста, остывшую воду меняю. Как правило тесто подходит за 30-40 минут, тесто вымешиваю и снова ставлю подходить. Готовое тесто хорошо отстает от стенок миски ине липнет к рукам. После второй расстройки тесто вымесить, разделать на небольшие шарики. Дальше маленький секрет: разделываю пирожки на смазанном расительным маслом столе, смазанными в масле руками. Шарики делаю большим и указательным пальцем, пропуская сквозь нах немного теста, вот так
Шарики раскатать скалкой, я вообще-то разминаю рукой. Выложить в центр начинку.
Слепить в форме лодочки.
Дать минут 5-10 подойти, жарить на растительном масле.

ПИРОЖКИ С с зеленым луком и яйцом

Это рецепт очень простых пирожков. Всего времени от приготовления теста до финального пирожка- около 2 часов.
Количества теста из рецепта хватает на 14-15 небольших пирожков.
1. 3/4 стакана теплого молока перемешать со 100гр. расплавленного сливочного масла.
2. Сухие быстрие дрожжи "саф момент" или подобные в количестве 11гр. развести в небольшом количестве теплой воды и оставить на 10мин.
3. В большую миску высыпать 3 стакана муки, добавить дрожжи, соль, сахар и молоко с маслом. Замесить тесто- оно должно быть достаточно крутым и не прилипать к рукам. Накрыть миску с тестом крышкой и поставить на нижнюю полку в холодильнике на час.
4. Пока тесто прохлаждается, готовим начинку. Это уже на ваш вкус и фантазию
Я делала пирожки с капустой и яйцом (капусту натереть на крупной терке и нашинковать 2 яйца) и с зеленым луком и яйцом (мелко нашинковать мучек зеленого лука и 3 яйца). Каждая начинка в итоге занимала целую глубокую суповую тарелку.
5. Вынуть тесто из холодильника, разделить его на небольшие шарики, очень тонко раскатать каждый и, положив внутрь начинку, защипать края. Смазать сверху пирожки взбитым яйцом.
6. Выпекать при t +220, 20-25 мин.

ПИРОЖКИ-КОРЗИНОЧКИ (ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА) С ЧЕРЕШНЕЙ
в разгар черешневого сезона, пекла эти пирожки.
с творожным тестом вы уже прекрасно знакомы и наверняка представляете что это тесто годится не только для приготовления популярного печенья и рулетиков. Но чтобы испечь маленькие открытые пирожки, вам понадобится противень для маффинов.

Итак, тесто на скорую руку (вариант для рогаликов, на растительном масле).
Печенье из творожного теста: то ли "ушки", то ли "ракушки"

его так легко приготовить. И потому, что всегда можно с толком пристроить излишки творога. А еще потому, что это мягкое тесто обладает приятным вкусом и из него можно печь пирожки с любой начинкой, и рогалики, и популярное печенье "ушки". Единственный, пожалуй, недостаток - творожное тесто быстро черствеет, поэтому впрок лучше не печь. Говорят, его даже можно замораживать, но я не пробовала.
Продукты:
250 г творога
100 г сливочного масла
200-250 г муки с разрыхлителем
сахар для работы
1. Размягченное масло растереть с творогом и, понемногу подсыпая муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать кружки выемкой или стаканом.
3. Насыпать сахар на плоскую тарелку, обвалять кружок с одной стороны в сахаре. Сложить пополам сахарной стороной вовнутрь. Опять проделать ту же операцию, обваляв одну сторону в сахаре и сложив пополам сахарной стороной вовнутрь. Последний этап - обвалять в сахаре, свернуть вовнутрь и снова обвалять, теперь уже с двух сторон.
4. Выложить печенье на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, примерно 20 минут или пока печенье не зарумянится.
Отправила в холодильник, затем раскатала на сахаре. Из теста вырезала кружки. Важно выбрать такой диаметр, чтобы тесто затем полностью покрыло дно и бортик выемки для маффинов.
Выкладываем кружки в формочки, прижимаем к донышку и бортику. Излишки теста по краю обрежем после того, как форма с тестом отправится в холодильник. Если вы не слишком спешите, очень советую это сделать: тесто в процессе работы, да еще летом, нагревается и в духовке может сильно осесть.
Пока тесто охлаждается, самое время почистить черешню, откинуть, чтобы стек сок. Сок на всякий случай не выливайте - авось пригодится*.
Через полчаса, вынув форму из холодильника, обрезаем излишки теста, наполняем выемки черешней (ее можно предварительно припудрить мукой), слегка посыпаем сахаром и наконец отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов.
И пусть себе печется до пышности, золотистого цвета и полной готовности. Остается вынуть противень из духовки, оставить на несколько минут, а затем вынуть пирожки и остудить на металлической решетке.
Из остатков мягкой творожной пасты, сахарной пудры и сока*, который выпустила черешня, когда из нее извлеклись косточки, соорудила немного крема.
Приятного аппетита всем, у кого еще есть возможность лакомиться если не черешней, то вишней!

РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Румяные и нежные рогалики к субботнему чаепитию

Для теста (на 16 рогаликов):
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
125 г нежирного творога
4 ст. л. молока или сливок
1 яйцо, взбить вилкой
4 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
сахар для работы с тестом
Для начинки:
варенье по вкусу
1. Приготовить тесто. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в миску. Добавить творог, молоко или сливки, яйцо, растительное масло и соль. Вымешивать миксером на максимальной скорости около минуты до однородности.
2. Если масса липковата, выложить на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесить. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, слегка сплющить и убрать в холодильник минимум на полчаса.
3. Присыпать рабочую поверхность сахаром. Тесто раскатать на сахаре в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Разрезать его острым ножом на сектора-треугольнички, выложить на каждый немного варенья и свернуть по направлению к острию.
4. Выложить рогалики на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Печь примерно 20 минут или пока не зарумянятся.
Кстати, и упомянутое выше печенье можно печь и из такого, менее жирного теста.